Mesa para 1

Depois de postar a receita do iogurte com mel, ficou faltando a receita da calda de frutas vermelhas para podermos fazer, assim, a receita completa do Iogurte com Mel e Caldas de Frutas Vermelhas da chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra.

Vocês perceberão no vídeo que usei menos frutas que a chef instrui. Reflexo do meu gosto por carnes… aliás, eu quase coloquei uma carne vermelha, pra ver se ficava bom… deve combinar, já que é tudo vermelho mesmo… e até pêssego que é amarelo pode!

- Ingredientes:
500g de framboesa congelada
1 1/2 xícara de água
1/2 xícarade açúcar demerara
1 colher, das de sopa, de maisena
1/2 xícara de morngo em pedaços
1/2 xícara de ameixa vermelha ou pêssego em pedaços
1/2 xícara de cereja ou uva vermelha sem caroço

- Modo de fazer:
Numa panela, coloque a framboesa e a água. Quando ferver, acrescente o açúcar demerara e cozinhe por 10 minutos.
Dissolva amaisena em um pouco de água fria e adicione à panela. Ferva por mais 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar. Junte as frutas restantes e leve à geladeira.

Ultré-simples, não? Olha… esta receita vale muito a pena. Ok que o iogurte dá um trabalho relativamente grande e não rende muito, mas tu pode comprar iogurte pronto e fazer apenas o processo do escorrimento pra facilitar. Agora, sobre a calda de frutas vermelhas, não dá pra dizer que é difícil, não é?! Aguardo os comentários!

Amigos, a receita do iogurte com mel e calda de frutas vermelhas da chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra, é ultré-famosa, bem como seu restaurante que vive com filas de amantes da sua comida. Eu, particularmente, não sou muito fã de comidas vegetarianas, ou ‘culinária natural gourmet’ como diz o site do restaurante, mas quando fui lá, essa sobremesa me chamou a atenção. Achei uma amiga que comprou o livro “COZINHA NATURAL GOURMET: A CULINARIA DE TATIANA CARDOSO E O RESTAURANTE MOINHO DE PEDRA” e resolvi me aventurar nesta receita.

Recomendo o restaurante por 2 motivos básicos:
1) Pessoas que tenho muita consideração e gostam desse tipo de comida elogiam muito a qualidade do serviço e a comida, obviamente.
2) A única vez que fui, tinha tanta mulher bonita, mas tanta mulher bonita que olha… quase que mudo de fome! Vale a pena também só pra ir tomar um cafezinho e ver as beldades que lá frequentam;

Neste primeiro post, ensinarei apenas a fazer o iogurte com mel. A calda de frutas vermelhas vai ficar para os próximos dias. Mas não se preocupem, será nos próximos dias!

- Iogurte natural
1 litro de leite tipo A
2 colheres ‘das de’ sopa (adoro esse ‘das de’) cheia de iogurte natural

- Iogurte escorrido
4 xícaras de iogurte gelado
1/3 de xícara de mel

Numa panela, ferva o leite. Deixe esfriar até atingir 40°.
Enquanto isso, aqueça o forno a 200°C por 10 minutos.
Misture o iogurte com 1/2 xícara de leite até dissolver completamente. Junte ao leite da panela e misture.
Distribua em tigelinhas individuais ou num pirex fundo.
Desligue o forno e coloque o pirex no forno com a luz acesa.
Deixe a noite toda ou por pelo menos 8 horas.
Leve à geladeira e consuma depois de 24 horas.
Para o ‘iogurte escorrido’, forre um chinois com uma fralda de algodão. Apoie o chinois sobre o balde, no qual deverá caber todo o soro escorrido.
Despeje o iogurte sobre a fralda, junte as pontas da fralda das laterais e torça, deixando o iogurte no centro. Leve à geladeira e mantenha escorrendo por no mínimo 12 horas. Após esse tempo, verifique o ponto: o iogurte deve estar bem espesso.
Junte o mel ao iogrte e bata vigorosamente com um batedor de arame até que fique cremoso e emulsionado.

Restaurante Moinho de Pedra – Site
R. Francisco de Morais, 227 – Chácara Santo Antônio – Sul. Telefone: 5181-0581.
Aceita os cartões Diners, MasterCard, Visa. Aceita os tíquetes Cheque Cardápio, Sodexho Pass, Ticket Restaurante, Ticket Restaurante Eletrônico, Vale-Refeição, Visa Vale.
segunda a sexta: 8h30 às 17h30.
sábado: 9h às 17h.

Este post é uma singela homenagem, e pq não um agradecimento, ao Leandro – que já se tornou figurinha carimbada em algumas receitas aqui no Mesa pra 1 – do Cozinha Pequena pela vitoriosa participação no Dinner In The Sky. Ressalto também a gloriosa parceria da Debora na formulação e desenvolvimento do site e dos pratos!

Foi uma noite maravilhosamente linda. É muito bom estar entre amigos, em um momento especial, com muita diversão, gargalhadas e coisas do gênero.

O menu da noite foi o seguinte:
- Terrine de queijo de cabra com pesto de pistache (pesto de pistache é praticamente um daqueles trava-linguas).

Se vocês me perguntarem o que é, gastronomicamente falando, uma terrine, admito minha ignorância em saber e preguiça em procurar (só o fato de saber que é ‘uma’ terrine e não ‘um’ terrine, já me poupa de passar vergonha nos lugares), mas adianto que, no caso dessa que comi é algo assim: imaginem uma cama. Isso, uma cama beeeeem gostosa. Ultré-macia. Dai você, chega em casa, depois do trabalho, estressado e tal, dá uma deitada nessa cama e ao fechar os olhos pensa: putz, essa cama é tão macia e gostosa que dá vontade de comer. Dai, qdo vc abre os olhos, está deitado numa terrine. Basicamente é isso!

- Lombo de atum alto com crosta de chá verde e especiarias + Molho de siriguela + Trilogia de Purês (Purê de Batatas com wasabi e ciboulette; Purê de Abóbora com gruyere; Purê de beterraba com mix de pimentas torradas)

Assim, tipo… eu sou engenheiro. Na primeira vez que vi o prato, a primeira coisa que me veio na cabeça foi: quantas combinações possíveis são possíveis de serem feitas com este prato?

- atum
- atum + pure 1
- atum + pure 2
- atum + pure 3
- atum + pure 1 + purê 2
- atum + pure 1 + purê 3
- atum + pure 2 + purê 3
- atum + purê 1 + pure 2 + purê 3

E sei lá se tem mais combinações ou fatorial pra fazer, mas o esquema é por ai… um prato que pode ser muitos… e não tem muito o que falar… atum é bom, purê é gordinho e macio… mais macio que a cama que você estava deitado, por isso não é uma terrine, e por isso é bom… elogiar, mais, é chutar cachorro morto.

- Ravioli de brigadeiro com coulis de morango

Fato: se eu não sei o que é uma terrine, umagina um, ou uma, coulis. ‘Isso’, que não sei nem qual artigo devo usar é um liquidinho… e ponto. Coloquei a foto ‘desconstruída’ pelo simples motivo de não ter gravado nada da sobremesa e ter sido obrigado a colocar a foto oficial no vídeo, pro video ficar completo.
Essa sobremesa ficou (e eu não imagino qual outro termo utilizar para expressar o sabor) DO CARALHO!. Algo diferente de tudo que já comi na vida… e olha que já comi umas coisa feia, viu… já sabe né… final de balada, tu tá ultré-bebado, ela também… um olha pro outro… o outro olha pro um ai é festa!
É uma mistura de sabores, a sobremesa, fantástica.

Abaixo, um pequeno vídeo, à moda Mesa Pra 1, do que foi a experiência:

Outro ponto importante é ressaltar os demais participantes que… imaginem, se entraram para a ‘competição’, não são pouca coisa: Chris Campos, Ana Elisa, Cobra, Sam Shiraishi, Claudia Midori e Anita. Já as senhoritas Julia Reis e Faby também concorreram, mas essas eu posso afirmar que são especiais não apenas por terem concorrido, mas com conhecimento de causa, e pelas inúmeras mesas de buteco que já dividimos!

Modo de Preparo:
Enfie tudo no liquidificador e bata! Depois coloque na geladeira. Pronto!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (pode lamber a tampa)
2 latas de creme de leite com soro
1 copo de “iorgute” natural ou desnatado
1 saquinho de suco em pó, sabor à gosto

Você já viu aqui a receita do gnochi alla mediterrânea e agora vai ver mais do mesmo.

Reparei que se o prato tem o peixe vieira em sua composição, é o que basta para ser considerado mediterrâneo.

O fato é que, cheguei em casa por volta da meia-noite de segunda para terça-feira e encontrei o pessoal em casa ultré-cozinhando. Eu não pude deixar barato, né… entrei e participei.

E agora… pra dar aquela de Jack Bauer, os eventos a seguir ocorreram entre às 0:00h e 03:00h do dia 8 de Dezembro de 2009.

Para explicar: ganhei um livro chamado “101 platos mediterráneos” e o pessoal resolveu fazer o Cuscús especiado con hierbas y almendras e Picadillo de tomate con vieiras.

Podem rir à vontade… gargalhem…….. infelizmente não terminou bem minha tentativa de fazer este boulette francês.

Acho que as falhas se devem ao tamanho do ‘congelado’ de frutas vermelhas, que acaba se sedimentando no fundo ou o timing mesmo… só sei que não deu certo… e na verdade me deu muita raiva… pq eu passei a noite toda fazendo isso. Tive que editar muito pq o que mais tinha eram palavrões, xingamentos e grosserias… enfim… observem o desfecho desta derrota:

Não achem que eu acertei ao fazer a receita do petit gateau de chocolate branco com recheio de frutas vermelhas: já adianto que deu errado. Mas só no final…
Tendo em vista as limitações do youtube, dividi o vídeo em 2 partes:

Ingredientes:
Massa
- 250g de chocolate branco
- 150g de manteiga
- 4 ovos
- raspas de limão
- 1 xic de farinha
- 1/2 xic de açúcar

Recheio
- frutas vermelhas
- 2 colheres de açúcar
- 4 colheres de suco de limão

Modo de fazer: veja o vídeo. Obrigado.

Pensei em colocar a receita, mas já são quase 4 horas da manhã e não vai rolar… segue a segunda e finalíssima parte.

Muito boa noite criançada… retirei esta receita de torta suprema de chocolate de algum site que eu não me lembro agora. No bendito site tinha o vídeo da receita. Video este que não o vi… dest forma fiz com base nas insuficientes informações existentes no site.

Resolvi dividir em duas partes pelo tamanho da receita. A descrição dos ingredientes e modo de fazer por escrito, coloco na próxima.

Eu, particularmente, gostei muito do vídeo!

Essa é mais uma contribuição do amigo, Rafael, vulgo Perdido, atual Digitador, do blog Vai digitando… Preciso admitir que você salvou o Mesa pra 1 nesse mês de vacas magras gastronomicamente falando!

INGREDIENTES:
* lata de leite condensado
* lata de creme de leite
* 1 copo de iogurte natural
* 1 pacote de refresco artificial com o sabor de sua preferência
(recomendamos tang morango, pois já foi testado)

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes no liquidificado até ficar homogêneo e
bem cremoso. Acondicione em recipientes individuais ou numa tigela.
Deixe resfriar por uns 30 minutos na geladeira. Sirva gelado.

Mais uma vez, valeo!