Mesa para 1

Eu poderia meter o pau nos sites/vídeos que ensinam a receita do Negroni e, praticamente, copiam e colam o que está no Wikipedia. Poderia meter o pau, mas, novamente digo, não vou.

O Negroni tem tomado o lugar da Caipirinha no meu quesito de drink mais bebido. Tá foda. Depois que me apresentaram o Negroni (que não lembro nem como, nem onde e muito menos por quem) ele é o meu parâmetro pra saber se um bar tem qualidade ou não e, apesar de eu nunca ter postado nenhuma receita dele, costumo fazê-lo constantemente. Para se ter uma idéia, o vídeo abaixo foi gravado após um dia regado a muito Negroni (não é difícil perceber que estou totalmente bêbado e que a garrafa de gin simplesmente acabou). A sorte é que eu dormiria no mesmo lugar que estava… não tendo que dirigir naquele estado.

Considero um drink relativamente refrescante e que pode ser moldado a gosto do cliente: mais amargo ou mais doce, o que o torna bastante versátil. Outro fator positivo do Negroni é seu percentual alcoólico, alto no caso. As três bebidas utilizadas em sua receita são alcoólicas, principalmente o gin, com seus 40°, e eu sou fã de bebidas mais fortes! Além de tudo isso, são apenas 5 ingredientes (contando com gelo e uma lâmina de laranja) e de fácil preparo: você não precisa macerar isso, coar aquilo, etc…

Algo que me chama muito a atenção, e essa é uma dica para vocês repararem na diferença de sabor, é em relação à receita. Muito se fala que a receita clássica do Negroni são três partes iguais de cada uma das três bebidas, porém, Michael Jackson, em seu livro “Guia Internacional do Bar”, nos ensina que são duas doses de gin para cada uma dose de vermute tinto e uma dose de Campari. Façam as duas receitas e achem a sua preferida. Dessa forma você pode chegar no bar e, ao pedir seu Negroni, falar COMO você quer o seu drink. O que eu faço constantemente.

Detalhe: a laranja brasileira NÃO é a ideal para o preparo do Negroni. Caso você tenha condições, faça com uma laranja do tipo Valencia Late, “a mais simples das laranjas espanholas”.

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Já cansei de pregar a palavra de que é muito importante ter um bar na sua casa. Mas um bar foda! Daqueles que você olha, sem ter a menor idéia do que fazer, pega umas 2 ou 3 garrafas, junta com aquela fruta que está na geladeira, gelo, coqueteleira e boa… Você está curtindo um drinque inventado por você! Ou não… faz logo os tradicionais que também são válidos… mas ter bebida em casa é crucial! É mais crucial ainda se você morar em uma cidade como São Paulo em que todo santo lugar cobra R$ 25,00 por um drink, enquanto que o prato especial da casa, não custa mais que R$ 50,00. Eu, sinceramente não entendo isso, mas OK. Já cansei de ir em restaurante e o valor da conta ser 75% de bebida e 25% de comida… sendo que o barman ganha menos de 25% do salário de um chef. Mas, de novo, não entrarei nesse mérito. O objetivo aqui é celebrar!

Em uma das minhas andanças nos bons lugares de São Paulo, cheguei no Dgé, nome do bar/restaurante e apelido do chef Rogério Maldonado. Dos pratos, destaque para a barriga de porco. Fantástica. Mas quero deixar registrada aqui a grande experiência que tive com o barman da casa, Thiago Nogueira, um cara que já rodou o mundo fazendo drinks e que hoje comanda o bar da casa. Além de um grande conhecedor de receitas clássicas, o Thiago também conhece alguns pequenos segredos da coquetelaria… como o Chambord. Durante o bate-papo que tivemos ele sugeriu que eu fosse atrás do Chambord, um licor francês de framboesa. Até então, uma novidade pra mim! Depois do bate-papo ainda “desafiei” o Thiago pedindo pra ele fazer um drink que não estava no cardápio… Desafio aceito, ele se empenhou pra fazer uma adaptação ao gim tônica que foi muito bem aceito na mesa por todos!

Bem, uma vez que consegui achar o Chambord (uma bebida relativamente cara: 30 euros, a garrafa de 500ml), não tive muita dificuldade em achar um drink para fazer! Na própria caixa, uma bela caixa, diga-se de passagem, vem 3 receitas de drinks e, dentro da caixa, preso à garrafa, mais cerca de 5 receitas. Fui na mais fácil, mesmo porque era a receita que tu tinha todos os ingredientes. Todos os 2 ingredientes, digo. Mas olha… a bebida pode parecer cara… mas… ao ver a caixa… o detalhe da tampa… o site, a página no FB… você percebe que não está bebendo qualquer coisa. Além de toda a qualidade da bebida, existe todo um valor agregado por esse requinte… Assim como digo no vídeo abaixo… requinte visto antes apenas no licor St. Germain.

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Olha, se tem uma coisa que eu nunca vi é mendigo pedindo um Bloody Mary. E posso apostar que nunca verei. Um `mendigo pedir um Bloody Mary` está 1 nível acima daquela categoria de eventos naipe `velório de anão`, `cabeça de lagosta`, etc… Você tem que ter muita classe, você precisa ser muito diferenciado para pedir um Bloody Mary. Dessa forma, a receita não poderia ter sido gravada de forma diferente: com muito garbo e elegância. Pulem todo o trá-lá-lá que poderei falar nos próximos parágrafos e percebam o vocabulário, o tino, a elegância do barman. Afinal, esse drink merece!

Como ultimamente meu paladar tem pedido comes e bebes com muito sabor, muito tempero, muito álcool, o Bloody Mary veio a calhar noites atrás, em que buscamos, incansavelmente a receita perfeita do drink perfeito do Bloody Mary Perfeito. Não foi difícil: em menos de 14 ou 15 coquetéis feitos e bebidos com pequenas variações entre os inúmeros ingredientes nós conseguimos achar o que foi considerada por todos como a receita perfeita de um Bloody Mary. E é exatamente esta receita que publico para vocês!

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Já que sair de casa pra beber está cada vez mais difícil, o jeito é beber em casa mesmo… e não só beber em casa, mas trazer a festa pra dentro de casa. E para que você leve a festa para dentro da sua casa você precisa de pequenos detalhes: amigos, bebidas, música e vizinhos compreensivos. Juntando esses 4 elementos você terá tudo necessário para realizar a sua festa na sua casa!

Amigos: Bom, com amigos, eu acho que já faço demais por vocês: dou aqui mil dicas de mil coisas. Se com as minhas dicas voês não conseguirem se socializar, o problema é de vocês.
Bebidas: Olha, se algum ser ousar dizer que não dou receita de bebidas aqui no Mesa Pra 1, é digno de cadeira elétrica!
Música: Hoje em dia, qualquer pessoa com um celular com o aplicativo Shazan consegue identificar as músicas que toco no fundo das gravações. Além disso, se vocês seguem o Twitter do Mesa Pra1, vocês já perceberam que dou MUITAS dicas de música, há anos.
Vizinhos compreensivos: Esse item, nobres, depende única e exclusivamente de vocês. Só vocês poderão criar uma relação de mutualismo com seus próprios vizinhos. A única dica que posso dar é: quem quer rir tem que fazer rir, ou seja, não reclame de bobeira para quem não reclamem por bobeira de você. E sempre bata na porta do seu vizinho oferecendo um bedaço do seu bolo. Se mesmo assim não der certo, mude de moradia.

Neste vídeo, vocês perceberão de que se trata de mais uma das infinitas festas que organizamos em casa além de se tratar também de mais um vídeo gravado com a ajuda do nosso amigo Fran, del Tíle! Neste vídeo, mostramos a receita do drink La Coca Russa. Particularmente, nunca tinha ouvido dizer do drinque, que muito se assemelha ao que conheço como “Disco-Voador”, drinque feito à base de cachaça, limão, açúcar e canela. A diferença da receita do “Disco-Voador” é que a receita do La Coca Russa leva vodka no lugar da cachaça e café ao invés da canela. Check this out!

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No Brasil, faça como os italianos termine o seu dia com um Café Shakerato! Cada dia que passa me impressiono mais com a versatilidade da coquetelaria e eis que ela me surpreende novamente com uma receita que mistura café e whiskey. A receita do Caffe Shakerato, como é chamado na Itália, pode levar o whiskey ou não… assim como pode levar baunilha ou não no lugar do açucar… cabe a você experimentar. Fato é que é relativamente comum você passar por alguns cafés na Itália e observar as pessoas, recém saídas do escritório, sentadas na mesa tomando um, dois ou mais shakeratos. Ainda mais se for no verão! Quem aqui duvida que uma bebida gelada que leva café não dá uma refrescada nos dias de calor?

Outra característica desse drink é a classe: normalmente servido em taças de martini ou taças flute (as de champagne), a bebida dá um ar todo classudo na arte de beber café além de ser uma ótima forma de mascarar o álcool do whiskey utilizado na receita, afinal, quem imaginaria que você estaria ingerindo álcool enquanto toma o sagrado cafézinho? Obviamente que ningém, muito menos seu chefe que passa por você enquanto toma um shakerato… até que ele peça um para ele, né!

Quando vocês fizerem a receita, tentem reparar em como a bebida “decanta” no copo tal qual os chopes escuros cremosos e a cerveja Guinness… é muito bonito! Essa receita de Café Shakerato é uma ótima pedida para impressionar alguém, ainda mais se for um italiano de passagem pelo Brasil. Com certeza, depois que vocês experimentarem, vocês mudarão seus hábitos e se darão ao luxo de tentar tomar um Shakerato todos os dias!

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Muito se engana quem pensa que o drink gin tônica limita-se a gin, tônica, gelo e um twist de limão. Ok, admito que foi exatamente dessa forma que ensinamos vocês nesta receita clássica de gin tônica, em 2008, direto de Barcelona. Porém, em 2012, voltamos com outra receita de gin tônica, agora com pepino! Sim, pepino! E voltamos com alguns outros detalhes sobre esse drink fabuloso.

Descobri que há uma variadeda muito grande de gin `premium` e uma variedade tão grante quanto de água tônica `premium`. Para nós, a classe proletariada que está acostumado com a tradicional água tônica, não nos resta outra opção. Eu só quero deixar claro que o que bebemos é de uma qualidade muito baixa… tão baixa quanto um gin Seagers ou um Gordon… ou ainda um Beefeater. Da mesma forma que há um Tanqueray 10, um Hendrick`s e/ou um Bulldog, há águas tônicas como a Fevertree e a Fentimans Botanical.

Ainda, cada gin é diferente entre si e, consequentemente, harmoniza melhor com um certo tipo de ingrediente no drink. Nesta receita, utilizaremos o Hendricks, exatamente por ser o que melhor combina com pepino, uma vez que ele utiliza uma infusão de pepino e pétalas de rosa em sua composição. Outro detalhe interessante é que o gin Hendrick`s traz escrita a seguinte frase, e em letras maiúsculas: “IT IS NOT FOR EVERYONE.” Já o gin Bulldog nos lembra: “Respect Its Spirit And It Will Remain Forever Loyal”. São duas frases que já dão o tom do “peso” das bebidas

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Imaginem a seguinte situação: domingo, cerca de meio-dia você abre a primeira cerveja! Essa primeira cerveja você bebe enquanto prepara na cozinha algumas centenas de tapas para o aniversário de uma amiga, que será no seu apartamento. Durante a preparação das tapas, outras cervejas são degustadas.

Os convidados começam a chegar… e na mesma proporção, os pedidos por caipirinhas e caipiroskas aumentam: caipiroska de tangerina com st. remy, caipiroska de cereja com romã, etc… em paralelo as cervejas não param… O pessoal até que se alimenta das tapas, das azeitonas, dos queijos variados, das torradas, dos patês e tal, mas não tem comida que segure todo esse álcool. A música não para… a tarde cai e o que sobe é o espumante! Fim de tarde, pessoal aquecendo… Entra a noite! Todo mundo quente! Quente de uma forma que não sei como – ou porquê – alguém me pede um Dry Martini.

Nobres, a essa altura, eu já estava pra lá de Bogotá! Bagda já tinha ficado prá trás há muito tempo! Enfim… como a arte imita a vida não perdi a oportunidade de gravar esta receita de Dry Martini que, pode não ser a melhor que todos já tomaram, mas com certeza agrada a todos! Espero que ignorem a voz alta e que curtam esse drink! Vocês perceberão na receita que apresento algumas boas opções de variação do Dry Martini além da explicação da sua criação.

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Lembram-se do post de lançamento da lata comemorativa do whiskey Jack Daniels? Lembrem que iria sortear uma lata idêntica com uma garrafa de whiskey dentro? Então…

Após milanos, voltei com o resultado do concurso de receitas utilizando o whiskey Jack Daniels. Recebi receitas variadas: carnes, peixes, sobremesas (teve uma sobremesa que quase levou). Porém no dia que avaliei as receitas eu estava mais carnívoro do que o normal e resolvi presentear o Litho pelo molho, quase que de barbecue. Aproveitei e fiz uma carninha para saciar meus desejos mais primitivos e comer juntamente com o molho à base de Jack Daniels.

O Filipe levou um pen-drive em formato da garrafa de Jack Daniels pela tradição empregada na sua receita the Whiskey on the rocks.

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São infinitas (ok, não são infinitas, mas são muitas) as maneiras que podemos degustar um bom whiskey: os mais tradicionalistas podem aceitá-lo apenas puro; os jovens, com energético ou guaraná; os chocólatras, comendo uma trufa recheada com whiskey; alguns cozinheiros podem utilizá-lo para flambar a carne; os barman, para produzirem receitas de drinks com whiskey, as confeiteras podem fazer bolo com sabor de whiskey… enfim… como disse são muitas maneiras.

Como vocês deveriam saber, a Jack Daniel´s lança, há 15 anos no Brasil, uma edição limitada de latas comemorativas que são itens para colecionadores. A lata comemorativa contém, obviamente, uma garrafa de 1 litro de Jack Daniel´s Old Nº 7.

O interessante é que vocês podem ganhar (ganhar de graça, eu digo) uma dessas latas comemorativas contendo uma garrafa. Para isso, basta enviar um e-mail para mesapra1@gmail.com com alguma receita cujo 1 dos ingredientes seja o whiskey.

Entre hoje e a próxima sexta-feira receberei as receitas e a a melhor receita será publicada no MesaPra1, em formato de vídeo, obviamente.

O design da embalagem muda a cada ano, por isso, além de ser um presente para os consumidores, virou item para colecionador.

A edição especial desse ano é totalmente preta e traz impressa a logomarca e a assinatura de Jack Daniel´s. A novidade é que a lata traz também a pergunta “Por quê Old Nº 7”?, em alusão à lenda que percorre todo o mundo sobre o número sete, que, além de fazer parte do logo da marca, tem um peso fundamental na história do whiskey, fazendo com que Jack Daniel´s muitas vezes seja conhecido apenas como “Old nº 7”.
Algumas teorias sobre Jack Daniel´s e o número 7:
- Tem algo relacionado com a receita do whiskey;
- Um vagão do trem se perdeu com alguns barris dentro. Quando encontrados, havia escrito a palavra Old em um dos tickets e eram exatamente 7 barris. O comprador gostou tanto que pediu mais do “Old Nº7”. Aí o nome ficou;
- Números de namoradas que Mr. Jack teve;
- O número 7 parece o J de Jack. Old nº7 ou Old nºJ;
- 7 é o número da sorte de Mr. Jack

Não perca esta oportunidade de ganhar uma garrafa de whiskey Jack Daniel’s em uma lata maravilhosa, exclusiva para colecionadores e mande já sua receita!

Há algumas semanas a Knorr promoveu um encontro de blogueiros com o chef Fabio Barbosa (@barbosafabiop), do La Mar Cebicheria.

Foi um encontro ultré-divertido e enriquecedor, em que pudemos vivenciar a versatilidade daquele Potinho de Caldo Knorr, o mesmo que o Alex Atala apresenta a propaganda na televisão. No evento, o chef Fabio Barbosa utilizou o caldo na preparação de cebiches (ou ceviches) e risotos e mostrou que é possível ter uma qualidade elevada na comida do dia-a-dia sem pagar muito caro por isso.

Comidas à parte, me atentei muito na preparação do Pisco Sour e fiz questão de gravar a preparação! No vídeo o chef dá também algumas informações sobre o pisco, que é uma aguardente feita à base de uva, “tão importante para o Peru como a caipirinha para o Brasil”. Ele encerra um mito existente há 2010 anos: pisco é uma bebida Peruana. Além de explicar que o Peru utiliza uma uva específica para produzir a bebida, a pisqueira, mais precisamente 7kg de uva para fazer 1 litro de pisco.