Marcador: Acompanhamentos
14/02/2013Maionese caseira de Alho
Em meu último post, publiquei a receita do burger The Roadhouse, o primeiro de uma série de 40 que apresentarei. Um dos ingredientes necessário para que o burger fique completo é a maionese caseira de alho. Assim, resolvi gravar a receita de como fazer a tão sonhada e fácil maionese caseira de alho que, diga-se de passagem, ficou muito foda de boa!
Ela segue, tradicionalmente, as receitas de maioneses caseiras porém, adivinhem, com alho (vai mostarda dijon também, viu!!!)! Não é tão complicado como muitos acham, mas é, com certeza, bem cansativa, dado que eu faço a mionese com um fouet, e não com o mixer ou liquidificador. Podem me chamar de burro… me considero clássico.
Em breve, ensino mo fazer onion rings, outro ingrediente pertinente ao The Roadhouse!
Pra quem não se lembra, eu também já mostrei como fazer aquela maionese temperada… verdinha, famosa nas hamburguerias, sabe?
Maionese caseira… aquela verdinha, temperada!
Desde os tempos em que pedia um queijo-quente na lanchonete e enchia o lanche de maionese, eu sou fã de maionese… aquela de supermercado mesmo. Dai, comecei a gostar de X-Salada (o que não é difícil). Nas lanchonetes da periferia, a maionese e o catchup vinham em bisnagas e eu colocava tanta maionese e tanto catchup que qdo eu mordia, mordia 2cm de maionese e catchup e 0,5cm de lanche. Me recordo de momentos em que escrevia meu nome no sanduíche com os ‘ fios’ de maionese que saiam daquelas bisnagas. hahahaha… era engraçado.
Enfim… descobri que nas lanchonetes da cidade grande, o X-Salada já vinha com maionese e que era possível pedi-la à parte. No começo eu pedia à parte porque eu achava que vinha mais maionese se pedisse à parte do que se deixasse vir dentro do sanduíche mesmo.
Me recordo também de quando conheci, em 1972, uma lanchonete no Brooklin que servia uma maionese verdinha… que, a posteriori, descobri ser temperada. A partir desse momento – nem 1 minuto antes e nem 1 minuto depois – passei a admirar a maionese no seu sentido único de ser. Desde então, me interessei por este ingrediente essencial nos sanduíches, esquecendo, muitas vezes, do pobre e relegado catchup. Desse ponto até procurar uma receita para fazer a maionese em casa foi 1 pulo: o pulo do gato.
Neste video, apresento todo o processo artesanal e caseiro de se fazer a maionese. Desde sua concepção até a chegada do ponto: uma luta sem fim!
Cebola caramelizada e/ou caramelada
É recorrente na minha vida a vontade de comer um bom e belo sanduíche quando estou de ressaca. Parece que ressaca chama um sanduíche. Ressaca chama uma comida mais ‘trash’, gordurosa e tal. Por mil vezes saciei esse desejo nos McDondis da vida. Depois de um certo tempo, criei a minha própria receita de Chicken Mc Junior e com isso n”ao precisava mais ir até a lanchonete.
Não satisfeito com isso, resolvi incrementar e, em mais um desses momentos de ressaca, resolvi fazer O sanduíche. Aquele que acabaria com as dores do mundo, tal qual o emplastro Brás Cubas (eu falo que sou uma enciclopédia e tem gente que não acredita). Ou emplastro dependendo do ano que você nasceu.
Dividirei esta receita em 3 e, em cada uma delas ensinarei vocês a fazerem uma parte da receita. Hoje, fiquem com a receita de cebola caramelizada, ou caramelada.
Pão de malte da minha cerveja com calabresa
Apesar da panificação requerer muito esforço físico, é mais simples do que podemos imaginar: consiste, basica e grosseiramente em misturar ingredientes, sovar, esperar crescer e colocar no forno. Sem muitos mistérios. Vocês comprovarão esta facilidade na receita que reproduzirei.
Para não cair na mesmice de fazer pão-pão, resolvi fazer um pão usando o malte previamente utilizado na fabricação caseira da minha cerveja, proporcionando um aroma, cor e sabor muito peculiares ao tradicional pão. A fabricação de cerveja caseira é fruto de outro projeto que lancei, o Beba Melhor.
Recomendo que você arrisque a receita de pão de malte em um dia que tenha tempo livre e disposição. Melhor do que comer seu próprio pão de malte é beber sua própria cerveja, e eu fiz os 2! 
Ceviche de melancia
Como vocês já sabem, algumas vezes recorremos aos grandes mestres da culinária mundial (se não são grandes mestres, são, pelo menos, reconhecidos) e, utilizamos suas mais consagradas receitas, para ver se o que eles escrevem é realmente suficiente para reproduzir a mesma receita, em casa, pelas nossas mãos, pobres mortais (gastronomicamente falando).
Neste caso, quem será crucificado aqui é o chef Flavio Miyamura, do restaurante Eñe. Dividirei esta receita em 2 para facilitar a nossa compreensão. Na primeira parte reproduziremos a receita de um ceviche de melância. Algo um tanto quanto incomum e singular, porém aparentemente muito fácil de ser repriduzido e que, caso fique bom, dará uma ótima impressão no seu jantar, principalmente pela sua peculiaridade, visto que o ceviche é costumeiramente associado ao peixe.
Creme de Palmito
Receita de creme de palmito… receita de creme de palmito… receita de creme de palmito. Sim, vocês não estão enganados, vou ensiná-los a fazer uma… RECEITA DE CREME DE PALMITO (com queijo). Enquanto fazia pensei se não seriam apenas queijos derretidos com palmito. Mas a resposta veio em seguida quando coloquei o creme de leite. Tudo que vocês colocarem creme de leite virará em algum momento, mesmo que rápido, um creme.
O interessante desse prato é que ele acompanha muito bem uma carne. Agora imaginem esse creme misturado com arroz. Também fica fantástico, quase que como o Quarteto. Uma salada, orna também!
Outro ponto favorável reside no fato de ser um creme e ninguém tem o costume de fazer cremes. Creme é aquilo que a mulherada passa no rosto pra tirar as rugas. É raro você ir comer na casa de alguém e o cardápio contempla um ‘creme’. É aqui que eu te ajudo a se destacar; é aqui que eu te ajudo a brilhar! Manda bala no creme de palmito e veja as mulheres passando o rosto no prato, tentando diminuir as rugas!
Aspargos frescos com chantilly salgado
E é aproveitando o ensejo das festas natalinas, vulgo Natal, e das festividades de final de ano, vulgo Final de Ano, que lhes apresento uma receita que praticamente nunca mais será repetida por livre e espontânea vontade: aspargos frescos com chantilly salgado. Mas já adianto que não a repetirei não por um possível sabor ruim, muito pelo contrário, pois fica muito bom, apenas por não estar no meu hall de comidas que serão feitas constantementes.
Porém, nada impede de você convidar aquela mulher que você já está saindo para uma, digamos, ceia de natal, na sua casa. Ela aceitando, meu amigo, o que você fará com seu aspargão ai, é contigo!
Outro ponto positivo desta receita é que você acaba aprendendo como fazer chantilly de duas formas diferentes!
Esta receita eu fiz como acompanhamento da receita de Filet de Frango recheado e ornou muito bem! Recomendo fazer as 2 juntas também, pois você terá, no mesmo prato, uma receita tradicional e uma mais contemporânea, te tornando um filósofo do mundo moderno!
Salmão na grelha à moda caipira, sô!
Totalmente surpresa essa receita de salmão na grelha! Atire a primeira pedra quem já fez algo parecido. Atire… vamo lá! Quero vê se tu é bom de mira!
Salmão é bom. Na grelha, melhor ainda. À moda caipira? Vaise fu***. Sô! Para tudo! Quero logo isso pra mim! Quer sair do óbvio (escrevi isso influenviado pelo Desobvialize: faça um salmão ao invés da picanha no churrasco!
A pena foi não ter tido tempo de experimentar…
- Ingredientes:
Maomé 1,2kg de Salmão.. enfim… é o peixoto inteiro… partido.
Salsinha e cebolinha. Meio maço… ou masso.
Shoyo. ‘mei liti’.
Cebola. Two. Ring cutted.
- Preparo
No mesmo saco que veio o peixe (se não vier em um saco, não adianta… o sabor muda sim), coloca a salsinha e a cebolinha, os anéis de cebola e o shoyo. Dá aquela mexida de leve e deixe marinar por 1 hora ou mais se vc tiver paciência. Mas menos de 1 ano.
Depois man, manda pra grelha com a pele ou casca ou carapuça pra baixo e espera desgrudar… e seja feliz!
Patê de atum com cebola roxa
Domingão… casa de amigos… cervejinha rolando… bateu aquela fominha? Receita ultrè-simples… e dá aquela tampada no estômago. As medidas utilizadas é pra 1 pessoa com muita fome… tipo…”Esse vai ser meu jantar”…
Ingredientes
- 1 lata de atum
- 3,58 colheres cheias e demi-grandes de maionese
- 1 cebola roxa média picada
- Alguns fios de azeite
- Sal à gosto
- Salsinha picada
- Suco de 1/4 de limão
Man, mistura tudo isso e coloca na torrada de sua preferência.
O que combina com sushi e sashimi? / O q beber com sushi e sashimi?
Dias atráses fui responsável pelos drinks no aniversário de um amigo. No recinto seria servido, dentre outras coisas, sushi.
No mesmo momento me questionei sobre q tipo de bebida combina com sushi. Pesquisei na internet e o q mais encontrei foi: cerveja ou sakê. Muito óbvio.
Eu, particularmente, sempre peço caipiroskar em restaurantes japoneses… mais pq eu gosto e zero pela cultura oriental. Resolvi disseminar a cultura… a minha no caso.
Resultado: nem eu esperava q ficasse tão bom.
Assim, se vc for fazer/servir/comer sashimi, o faça com uma boa caipiroska de tangerina com limão siciliano, q por sinal, vc pode aprender aqui.
Vai por mim, fica animal.