Mesa para 1

Vocês sabem como é árdua a busca por produtos voltados para os solteiros ou pessoas que moram sozinhas, porém a felicidade quando achamos um produto que se enquadra nesta categoria a felicidade é proporcional!

Vagabundeando pelo supermercado em busca de inspiração para cozinhar, descobri esta linha de produtos temperados e prontos para cozinhar no forno! Além disso, o modo de fazer o lombo suíno está na própria embalagem do produto!

O vídeo demonstra claramente a facilidade de cozinhar este corte, não me pergunte qual, talvez um lombo suíno temperado. Consideraremos como um lombo e pronto.

A idéia de fazer um suflê surgiu quando pesquisava receitas que, sempre que lia um cardápio, achava que eram difíceis de serem realizadas. Antes de ir para casa, procurei algumas receitas e percebi que fazer um suflê é muito mais fácil do que imaginava!

O segundo mito que caiu nesta receita é que suflê precisa, necessariamente, de farinha, ou seja, esta é uma receita sem glúten. Pode ser até que precise, mas posso afirmar, e vocês verão, que eu fiz um suflê sem usar 1 grama de farinha (mesmo que todas as receitas na internet apresentem a farinha como um ingrediente).

Ainda, esta receita de suflê de alho poró e queijo gruyere é muito boa para as pessoas que estão fazendo a dieta das proteínas ou a dieta Atkins, pois, como não tem farinha, não agride, sua alimentação, sendo que você pode ainda, alterar o tipo do queijo, como por exemplo o parmesão.

Depois que vocês entenderem a base da receita do suflê, perceberão que os ingredientes podem ser, facilmente substituídos ou agregados: retire o alho poró e adicione palmitos picados (obviamente que vocês não deixarão o palmito reforgar tanto tempo), tomates picados, ricota, espinafre, etc…

Tudo começou com uma história, que não é a da Chapeuzinho Vermelho, em que eu tentaria fazer um chucrute em casa, em uma noite de sexta-feira cujo cansaço me dominava profundamente.

Já no supermercado, entrei na internet na busca incansável de uma receita de chucrute. Após me desanimar com as opções encontradas, resolvi comprar alguns ingredientes do chucrute, adicionar outros ingredientes que tinha em casa e fazer o que seria uma receita de falso-chucrute, ou uma falsa-receita de chucrute. Não sei informar ao certo o impacto da colocação do ‘falso’, se antes do ‘chucrute’ ou se antes do ‘falso’.

Fato é que bastou fritar os cubículos de bacon e refogar o repolho com pimentão picado na mesma panela com sal para obter o que seria a base desse prato. Base esta que receberia salsichas levemente grelhei na frigideira com muito pouco azeite. O segredo da salsicha é não queimá-la na frigideira e nem cozê-la muito na água. Ela tem que ficar molinha, gostosinha…

Estou emocionado em postar minha primeira “falsa” receita. Ficarei muito emocionado também quando postar a primeira receita de espuma de alguma coisa, que não seja de sabão.

Enfim, esta receita de moqueca de peixe, conforme vocês verão, é bem confusa, do ponto de vista de uma pessoa que não tem experiência na cozinha. Lhes apresentarei a o vídeo e em seguida a receita, tal qual ela foi apresentada, porém, obviamente com meus comentários e adaptações livres em negrito e itálico.

Ingredientes:
- 400ml de leite de coco
- 4 filés (essa receita saiu em uma revista e na matéria, o autor fala em ‘posta’, porém na receita está filés. O peixe pode ser um robalo ou namorado, na minha opinião) altos de peixe, de 400g cada, sem pele
- 80ml de azeite de dendê
- 6 tomates rasteiros (é bem fácil distinguir se o tomate é rasteiro, néam!) maduros sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 xícara de chá de folhas de basílico (para que complicar e falar basílico se, na verdade, é manjericão?) frescas cortadas em tiras largas
- 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal

Modo de fazer:
Refogue os tomates no azeite de oliva até fritarem levemente. Escorra com uma escumadeira, adicione o basílico, a pimenta e o sal (mas nem se você usar um lança-chamas, tomate e azeite fritarão e soltarão tanta água a ponto de ser possível ‘escorrer’. Eu adicionei um pouco de água e molho de tomate). Reserve (reserve o que? o líquido, os tomates, os 2 separadamente? São os 2 separadamente).
Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 20ml de água fria. Coloque o molho obtido em uma panela, leve ao fogo brando e, quando iniciar fervura, adicione o amido aos poucos, mexendo sempre até obter um molho espesso (fiz isso, só não sei porque, já que fica um negócio sem tempero algum).
Em uma forma refratária, despeje inicialmente todo o leite de coco e acomode folgadamente os filés do peixe. No espaço entre eles, distribua o azeite de dendê lentamente, sob a forma de fio (na ânsia de dar sabor ao prato, distribui o azeite de dendê grosseiramente por tudo). Distribua os tomate refogados e escorridos cuidadosamente sobre os filés e leve ao forno aquecido a 180° até o molho borbulhar.
Retire a forma do forno e, cuidadosamente, remova os filés do peixe e reserve.
Aqueça os filés rapidamente no forno; coloque-os em pratos aquecidos, circunde com o molho quente (qual molho? o molho escorrido do tomate e engrossado com o amido de milho ou o molho do leite de coco com azeite de dendê? Como vocês viram no vídeo, não fiz este passo e servi diretamente.)ou sirva o mesmo a parte em uma molheira. Um arroz branco soltinho, uma taça de Riesling, alguém para acompanhar e nada mais. Bon appétit!

Como resultado final, se vocês considerarem a receita original, vai ficar um prato totalmente sem tempero e, consequentemente, sem sabor. Observem que o tempero vai apenas nos tomates.
Particularmente, adicionei muito mais sal e pimenta, porque gosto e porque a receita em si, não tem nada.
Considerando que esta receita foi veiculada em uma revista de distribuição praticamente livre, acredito que poderia ter sido melhor detalhada e poderia ter sido dado pelo menos um nome.
Ponto positivo da receita: não é comum, pelo menos pra mim, usar manjericão em peixes. Aprovei esta combinação e tentarei explorar mais.
Reforço a idéia de que esta foi a MINHA percepção. Para outros, a receita pode estar detalhada o suficiente.

Receita retirada, originalmente, da revista Revide, por João Roberto.

Esse prato sim, é um verdadeiro desafio aos solteiros, ou pessoas que não têm muita prática na cozinha, mas querem aprender e gostam, como eu!

Um verdadeiro clássico dos restaurantes mais tradicionais, o Filet à JK não é brincadeira! Fiquei muito emocionado ao final, vide o tempo que coloquei na montagem… sem brincadeira, foi um dos pratos que mais me emocionou fazer. Primeiro porque eu realmente gosto e segundo porque fazer um Filet à JK é como vencer o monstro da fase final do jogo, é como lutar contra um Godzilla… o prato tem proporções continentais… é lindo demais!

Como diz o blog Casa Consul: “O Filé à JK se tornou parte da história de Franca, segundo a lenda, este prato foi criado pelo próprio presidente da República, Juscelino Kubitschek na década de 60, quando se hospedou na região para a inauguração da usina hidrelétrica. Ele mesmo foi à cozinha do famoso Grande Hotel de Araxá, onde estava hospedado, e pediu para preparar, sozinho, um prato diferente e saboroso”.

Este vídeo é a prova de que eu preciso de uns 30 minutos para os meus vídeos… foi muito engraçado o ‘fazimento’

As quantidades abaixo são suficientes para 4 pessoas comerem bem pra caramba:

“Ingredientes:
1kg g de filé
250 g de mussarela
250 g de presunto
Farinha de rosca
Farinha de trigo
2 ovos
1,5 xícaras de arroz
1 colher (chá) manteiga
2 gemas de ovos
400 g de batata
100 g de palmito
2 tomates
1 alface
sal, alho e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
O Filé
Peça ao açougueiro cortar meio fino e grande e, na sua casa, bata, mas bata com vontade, use o filet e o martelo como seu psicólogo, tempere com alho e sal, depois coloque por cima 100 g de presunto e 100 g de mussarela, dobre de maneira que o recheio fique no meio todo coberto pelo filé, após empane o filé recheado: passe na farinha de trigo, nos 2 ovos batidos com uma pitada de sal, e por fim na farinha de rosca, frite em óleo quente e que cubra o filé.

O Arroz Amarelo
Cozinhe o arroz normalmente, após acrescente, a manteiga, as gemas de ovos, a ervilha (como eu não gosto de ervilha, eu não coloquei… ervilha é totalmente dispensável) misture bem e está pronto.
Montagem Final

No prato que você vai servir, coloque o alface, o filé, o arroz, a batata frita, o palmito e o tomate.
Dica:
Pode acompanhar bananas fritas a milanesa.”

Fazer emulsão de limão, petit gateau, é sussa… quero ver fazer um FILET À JK!

Se não me engano essa é a 2a. receita ca chef Carla Perambuco que coloco no MesaPra1. Em alguns pratos ela consegue ornar simplicidade com sabores um tanto quanto não tão comuns, como neste prato, em que ela adiciona açúcar no tempero dos tomates e sugere um corte diferenciado para o filé.

Embora o nome seja, digamos, pomposo, uma tagliatta, ou apenas tagliata, refere-se a forma de corte da carne (conclusão tirada após alguns minutos de pesquisa no Google). De acordo com um dos maiores conhecedores de cane no mundo, István Wessel, em seu site, a tagliata pode ser feita também com coxão mole. A minha experiência foi direto com o filet mignon mesmo. Porém, como vocês verão abaixo, eu não filmei o corte final da carne. Estava com muita fome e fizemos o corte da carne direto no prato, mas não para a gravação. Eu sei, pode me chamar de burr-r-r-rico. De qualquer forma, a foto do prato está ai para vocês verem. A foto foi tirada do livro ‘Carlota – Balaio de Sabores’, da chef Carla Pernambuco, que comanda o restaurante Carlota. Veja o site.

- Ingredientes do filé
1kg de filé mignon limpo
sal
pimenta-do-reino, moída na hora
azeite extravirgem

- Modo de fazer o filé
Corte o pedaço do filé ao meio, no sentido horizontal, formando duas tiras compridas. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e grelhe a carne até o ponto mal-passado. Reserve, coberta com papel alumínio.
Quando os tomatinhos estiverem prontos, fatie os pedaços de filé com 0,5 cm de espessura.
Sobreponha as fatias formando um círculo com os tomatinhos no meio

- Ingredientes dos tomatinhos
3 xícaras de tomatinhos-cereja limpos, cortados ao meio
azeite extravirgem
2 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco bem picadas
pimenta-do-reino, moída na hora

- Modo de fazer os tomatinhos
Misture os tomatinhos com os temperos muito bem. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (200°C) até que eles comecem à murchar. Reserve.

Vale ressaltar que neste dia foi a estréia da rádio on-line Hitburners. Vale a pena entrar no site e verificar a programação que vai desde musicais até comentários de futebol. Pretendo participar esporadicamente ou até quem sabe, ter um programa por lá.

Não sei ai, mas aqui a temperatura está baixa, viu! E uma ótima opção de prato quente pra uma época fria é o fondue. Resolvi postar essa receita de fondue de queijo no pão italiano por ser muito fácil e rápida de fazer. Nós sabemos que existem formas mais requintadas de se fazer este prato suiço, se vocês quserem saber como fazer, liguem pro Alex Atala e perguntem. Eu liguei, mas ele não me atendeu. A Nigella estava ocupada e não podia falar. A Ofélia, morreu. Enfim… fiz o que deu pra fazer!

Opção fantástica, inclusive se você desejar fazer apenas para você ou para sua namorada, ou ainda para seus amigos!!!

Leia mais…

O video abaixo, é a continuação da Oficina Pomarola. Se antes você viu como fazer o petit gateau de tomate, a receita agora é de Escalope recheado com queijo feta, rúcula e tomate cereja.

Vocês já viram pelo primeiro video que a noite foi muito divertida. O video abaixo só vem comprovar a maravilhosidade que foram aqueles momentos.

Eu comi muito porque estava MUITO BOM.

- Ingredientes para o escalope
9 escalopes de filé mignon
30 ml azeite extra virgem
90g queijo de cabra (bolinha)
18 folhas de rúcula
18 tomates cereja
Sal e pimenta do reino a gosto

- Modo de preparo escalope
Bater o escalope e temperar a gosto. Misturar a rúcula, cortada em julienne ao queijo de cabra e rechear o escalope com uma colher dessa mistura acrescentando 4 metades dos tomates cereja. Enrolar o escalope como um bife a rolê.
Selar os bifes enrolados numa grelha e levar ao forno de 150º por 10 min.

Vale ressaltar que os ingredientes que passamos são para 3 porções… exatamente como vocês viram.

E a Unilever/Pomarola são tão legais que não quer apenas convidar blogueiros para participar!!! Elas querem que vocês participem também! Querem que vocês aprendam as mil facetas do Pomarola, e para isso, a chef Marina de Paula vai promover uma aula de culinária no Studio Gourmet Unilever – o centro de expertise gastronômica da empresa – com o tema tomates.

Para que vocês, ou pelo menos 1 de vocês consigam ir é simples, simples… muito simples: basta seguir o nosso twitter @mesapra1 e retuitar o tweet da promoção! Faremos um sorteio com todos os tweeters e o vencedor… literalmente vencerá!

Agradecemos aqui a Unilever, a Knorr, a Pomarola, o extrato de tomate Elefante e sei lá qual marca mais que estava presente nos propocionando uma experiência bem legal com a Morena Leite.

Semana passada o Mesapra1 foi convidado para participar, e porque não entreter, de um evento muito especial. Ok que a noite seria trágica, visto que o Corinthians seria eliminado da Libertadores, mas nas horas que antecederam a eliminação, estava eu, muito bem acompanhado de um grupo muito divertido de pessoas e da chef Morena Leite, em pleno restaurante Capim Santo descobrindo um mundo de possibilidades com Pomarola e o já tradicional extrato de tomate Elefante.

No próximo, teremos Escalope recheado com queijo feta, rúcula e tomate cereja e a finalização do prato.

- Ingredientes petit gateau
300 g Extrato de Tomate KNORR Elefante
150 g manteiga
5 gemas
10 claras
150 g farinha de trigo
1 pitada de sal

- Modo de preparo petit gateau
Misturar o Extrato de Tomate KNORR Elefante com a gema e adicionar o azeite. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e, por último, juntar gentilmente as claras batidas em neve. Mexer até a mistura se tornar homogênea. Distribuir a massa em forminhas untadas com manteiga e farinha, levar ao forno a 200º por 5 a 7 minutos.

E a Unilever/Pomarola são tão legais que não quer apenas convidar blogueiros para participar!!! Elas querem que vocês participem também! Querem que vocês aprendam as mil facetas do Pomarola, e para isso, a chef Marina de Paula vai promover uma aula de culinária no Studio Gourmet Unilever – o centro de expertise gastronômica da empresa – com o tema tomates.

Para que vocês, ou pelo menos 1 de vocês consigam ir é simples, simples… muito simples: basta seguir o nosso twitter @mesapra1 e retuitar o tweet da promoção! Faremos um sorteio com todos os tweeters e o vencedor… literalmente vencerá!

ps: Participaram deste video, Lara Januário (blog Sem Medida) e Faby (blog Rainhas do Lar), e misteriosamente, no momento que a Faby estava gravando, o video ficou sem som. Obrigado Faby!

Este post é uma singela homenagem, e pq não um agradecimento, ao Leandro – que já se tornou figurinha carimbada em algumas receitas aqui no Mesa pra 1 – do Cozinha Pequena pela vitoriosa participação no Dinner In The Sky. Ressalto também a gloriosa parceria da Debora na formulação e desenvolvimento do site e dos pratos!

Foi uma noite maravilhosamente linda. É muito bom estar entre amigos, em um momento especial, com muita diversão, gargalhadas e coisas do gênero.

O menu da noite foi o seguinte:
- Terrine de queijo de cabra com pesto de pistache (pesto de pistache é praticamente um daqueles trava-linguas).

Se vocês me perguntarem o que é, gastronomicamente falando, uma terrine, admito minha ignorância em saber e preguiça em procurar (só o fato de saber que é ‘uma’ terrine e não ‘um’ terrine, já me poupa de passar vergonha nos lugares), mas adianto que, no caso dessa que comi é algo assim: imaginem uma cama. Isso, uma cama beeeeem gostosa. Ultré-macia. Dai você, chega em casa, depois do trabalho, estressado e tal, dá uma deitada nessa cama e ao fechar os olhos pensa: putz, essa cama é tão macia e gostosa que dá vontade de comer. Dai, qdo vc abre os olhos, está deitado numa terrine. Basicamente é isso!

- Lombo de atum alto com crosta de chá verde e especiarias + Molho de siriguela + Trilogia de Purês (Purê de Batatas com wasabi e ciboulette; Purê de Abóbora com gruyere; Purê de beterraba com mix de pimentas torradas)

Assim, tipo… eu sou engenheiro. Na primeira vez que vi o prato, a primeira coisa que me veio na cabeça foi: quantas combinações possíveis são possíveis de serem feitas com este prato?

- atum
- atum + pure 1
- atum + pure 2
- atum + pure 3
- atum + pure 1 + purê 2
- atum + pure 1 + purê 3
- atum + pure 2 + purê 3
- atum + purê 1 + pure 2 + purê 3

E sei lá se tem mais combinações ou fatorial pra fazer, mas o esquema é por ai… um prato que pode ser muitos… e não tem muito o que falar… atum é bom, purê é gordinho e macio… mais macio que a cama que você estava deitado, por isso não é uma terrine, e por isso é bom… elogiar, mais, é chutar cachorro morto.

- Ravioli de brigadeiro com coulis de morango

Fato: se eu não sei o que é uma terrine, umagina um, ou uma, coulis. ‘Isso’, que não sei nem qual artigo devo usar é um liquidinho… e ponto. Coloquei a foto ‘desconstruída’ pelo simples motivo de não ter gravado nada da sobremesa e ter sido obrigado a colocar a foto oficial no vídeo, pro video ficar completo.
Essa sobremesa ficou (e eu não imagino qual outro termo utilizar para expressar o sabor) DO CARALHO!. Algo diferente de tudo que já comi na vida… e olha que já comi umas coisa feia, viu… já sabe né… final de balada, tu tá ultré-bebado, ela também… um olha pro outro… o outro olha pro um ai é festa!
É uma mistura de sabores, a sobremesa, fantástica.

Abaixo, um pequeno vídeo, à moda Mesa Pra 1, do que foi a experiência:

Outro ponto importante é ressaltar os demais participantes que… imaginem, se entraram para a ‘competição’, não são pouca coisa: Chris Campos, Ana Elisa, Cobra, Sam Shiraishi, Claudia Midori e Anita. Já as senhoritas Julia Reis e Faby também concorreram, mas essas eu posso afirmar que são especiais não apenas por terem concorrido, mas com conhecimento de causa, e pelas inúmeras mesas de buteco que já dividimos!