Mesa para 1

Este post é uma singela homenagem, e pq não um agradecimento, ao Leandro – que já se tornou figurinha carimbada em algumas receitas aqui no Mesa pra 1 – do Cozinha Pequena pela vitoriosa participação no Dinner In The Sky. Ressalto também a gloriosa parceria da Debora na formulação e desenvolvimento do site e dos pratos!

Foi uma noite maravilhosamente linda. É muito bom estar entre amigos, em um momento especial, com muita diversão, gargalhadas e coisas do gênero.

O menu da noite foi o seguinte:
- Terrine de queijo de cabra com pesto de pistache (pesto de pistache é praticamente um daqueles trava-linguas).

Se vocês me perguntarem o que é, gastronomicamente falando, uma terrine, admito minha ignorância em saber e preguiça em procurar (só o fato de saber que é ‘uma’ terrine e não ‘um’ terrine, já me poupa de passar vergonha nos lugares), mas adianto que, no caso dessa que comi é algo assim: imaginem uma cama. Isso, uma cama beeeeem gostosa. Ultré-macia. Dai você, chega em casa, depois do trabalho, estressado e tal, dá uma deitada nessa cama e ao fechar os olhos pensa: putz, essa cama é tão macia e gostosa que dá vontade de comer. Dai, qdo vc abre os olhos, está deitado numa terrine. Basicamente é isso!

- Lombo de atum alto com crosta de chá verde e especiarias + Molho de siriguela + Trilogia de Purês (Purê de Batatas com wasabi e ciboulette; Purê de Abóbora com gruyere; Purê de beterraba com mix de pimentas torradas)

Assim, tipo… eu sou engenheiro. Na primeira vez que vi o prato, a primeira coisa que me veio na cabeça foi: quantas combinações possíveis são possíveis de serem feitas com este prato?

- atum
- atum + pure 1
- atum + pure 2
- atum + pure 3
- atum + pure 1 + purê 2
- atum + pure 1 + purê 3
- atum + pure 2 + purê 3
- atum + purê 1 + pure 2 + purê 3

E sei lá se tem mais combinações ou fatorial pra fazer, mas o esquema é por ai… um prato que pode ser muitos… e não tem muito o que falar… atum é bom, purê é gordinho e macio… mais macio que a cama que você estava deitado, por isso não é uma terrine, e por isso é bom… elogiar, mais, é chutar cachorro morto.

- Ravioli de brigadeiro com coulis de morango

Fato: se eu não sei o que é uma terrine, umagina um, ou uma, coulis. ‘Isso’, que não sei nem qual artigo devo usar é um liquidinho… e ponto. Coloquei a foto ‘desconstruída’ pelo simples motivo de não ter gravado nada da sobremesa e ter sido obrigado a colocar a foto oficial no vídeo, pro video ficar completo.
Essa sobremesa ficou (e eu não imagino qual outro termo utilizar para expressar o sabor) DO CARALHO!. Algo diferente de tudo que já comi na vida… e olha que já comi umas coisa feia, viu… já sabe né… final de balada, tu tá ultré-bebado, ela também… um olha pro outro… o outro olha pro um ai é festa!
É uma mistura de sabores, a sobremesa, fantástica.

Abaixo, um pequeno vídeo, à moda Mesa Pra 1, do que foi a experiência:

Outro ponto importante é ressaltar os demais participantes que… imaginem, se entraram para a ‘competição’, não são pouca coisa: Chris Campos, Ana Elisa, Cobra, Sam Shiraishi, Claudia Midori e Anita. Já as senhoritas Julia Reis e Faby também concorreram, mas essas eu posso afirmar que são especiais não apenas por terem concorrido, mas com conhecimento de causa, e pelas inúmeras mesas de buteco que já dividimos!

Para fechar a onda dos tartares, publico este última (ok, disse que seriam 4, mas estou com pregui e tenho outras coisas para postar logo) receita de tartar. Desta vez, a ação ficou por conta do, já íntimo, Leandrinho Little Kitchen.

A receita é do site Dadivosa, até então desconhecido para mim, mas altamente recomendável e com receitas muito boas… uma linguagem bem gostosa de se ler.

Take a look…

- Ingredientes:

1/2 abacate
1/2 cebola roxa pequena (precisa ser da roxa, que é mais suave e crocante)
1 tomate sem peles e sem sementes
1/2 limão
algumas folhinhas de manjericão fresco (o seco não vai prestar)
sal e pimenta moídos na hora
1 colher de sopa de lábane (coalhada seca), cream cheese, sour cream ou iogurte dessorado.
1 raminho de manjericão fresco
1 fio generoso do melhor azeite que seu bolso permitir comprar

- Como fazer:

Por conta da efemeridade do abacate, esse não é um prato para se fazer com antecedência. Deixe, portanto, para prepará-lo no último minuto. É bem fácil e não vai dar trabalho algum.
Comece picando a cebola roxa em minúsculos cubinhos (os meus tinham 1 mm). Uma faca bem afiada vai ser de grande valia nessa hora. Reserve a cebola numa tigela de vidro.
Esprema o limão por cima da cebola.
Corte o tomate sem pele nem sementes em cubinhos um pouco maiores (0,5 cm) e deixe-os na tigela com a cebola.
Chegou a hora da estrela. Como a polpa do abacate é sensível, você deve tomar alguns cuidados ao cortar. A primeira providência é deitá-lo com carinho sobre a tábua e fazer um corte profundo, horizontal, acompanhando o caroço. Pronto! Agora você tem sua metade de abacate com a qual trabalhar. A outra metade, se não for usar, respingue com limão e leve à geladeira, ainda com o caroço e coberta por uma película plástica.
Com uma faca afiada, vá cortando a casca. Para esse prato não vale aquela técnica de tirar a polpa com a colher, pois vai transformar tudo numa papinha e não estamos a fazer guacamole.
Depois de descascada a metade, deite-a novamente na tábua, com o buraco do caroço para baixo. Faça três cortes horizontais, separe as seções com cuidado e corte-as em quadrados. Formarão cubos de um centímetro, mais ou menos.
Junte o fruto à mistura que aguarda na tigela e envolva com bastante delicadeza. Moa sal e pimenta por cima (resista e não ponha muito, pois a idéia é manter a diversidade de sabores delicados e frescos).
Misture as folhinhas de manjericão e empregue.
Usei um aro para enformar e, às colheradas, fui preenchendo a cavidade, cuidando para não despejar o líquido que se formou.
Em cima do tartar vai a colherada de lábane (ou um dos substitutos recomendados), e o galhinho de manjericão. Um toque de excelente azeite e estamos conversados.

E ela ainda completa com algumas dicas:
“O segredo está em escolher bem os ingredientes, caprichar ao picá-los e, principalmente, não se render ao comichão de adicionar mil e um temperos, alhos e conservas.”

Esta receita de tartar de atum com abacate, chips de alcachofras e molho tarê, foi feita pelo @leo_trivial, do Trivial Ou Nem Tanto, especialmente para a Semana do Tartar do Mesa pra 1. Porém, a receita é da entrada é do Restaurante Eñe.

O vídeo ficou muito bom, principalmente pela trilha sonora. Acho que perdi alguns lances da hora de fazer o molho tarê, mas… depois, se eu tiver paciência tento procurar!

O modo de fazer foi retirado totalmente do Trivial.
Nível: fácil
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
300 g de lombo de atum fresco
1 abacate
Suco de ½ limão (usei limão-cravo)
2 colheres de sopa de azeite
Flor de Sal
Tabasco
2 corações de alcachofra
Pimenta do reino
Cebolinha francesa

200 ml de shoyu
200 ml de sakê mirin (licoroso)
3 colheres de sopa de açúcar

Reduza o shoyu, o saquê mirin e o açúcar até ficar com consistência de caramelo. Como tinha sobrado um pedaço da ponta do lombo do atum com pele, dei uma tostada na pele e na carne e joguei para ferver junto da redução, tirando um pouco antes do ponto de caramelo. Isso ajuda a deixar mais gostoso.

Leve os corações de alcachofra cortados ao meio para dourar em forno baixo. Retire quando estiverem douradas e, com a mão, “desmonte” as pétalas. Usei uns que tinha aqui em casa em conserva, mas nesse caso é bom lavar bem para tirar o gosto salgado do líquido.

Corte o abacate em cubinhos pequenos e reserve. Corte o atum em cubinhos, tempere com flor de sal, gotinhas de Tabasco a gosto (usei umas 5 ou 6), pimenta do reino e 2 colheres de sopa de azeite. Misture bem. Adicionar o limão só perto de servir, para não cozinhar demais o peixe.

Com um aro, enforme primeiro o abacate, depois coloque uma camada de atum por cima. Pressione levemente com o fundo da colher para firmar e retire o aro. Agora é finalizar com os chips de alcachofra, cebolinha francesa e circular com o molho asiático.

Sirva com torradinhas como entrada ou com uma salada como prato principal.

Resumindo: essa geléia de tomate é ultrè-boa! Toda a história dela pode ser lida no blog de seus criadores: Trivial ou Nem Tanto… aliás, o Mesa pra 1 está virando uma unidade do TONT…

Fato é que eu não ia gravar a receita porque a cozinha estava uma verdadeira zona e muita gente andando e conversando e criança pra lá… e criança chorando, enfim… tava um Brasil a cozinha. Mas não consegui… e fiz essa versão unplugged da geléia. Em um futuro muito breve posto a receita numa ‘radio edit version’, mais comercial.

Diferente de quando a conheci, a geléia estava sendo comida com pães e tal… Na minha situação, não tinha pão bom, e, se vocês perceberem, no minuto 01:38 a senhorita Giovana, que me ajudou UM POUCO, me obriga a colocar mais pimenta… que deu uma apimentada (ÓBVIO) na receita… não que tenha ficado ruim, não ficou, mas todo mundo comeu muito e, quando ingerida juntamente com a carne, ficou estonteante.

Há rumores que, gelada, com queijo brie, fica boa também.

Há outros rumores também que, todas as vezes que a geléia for feita, apesar de ela ter o mesmo sabor, psicologicamente, o sabor dela sofre uma degradação a cada vez que alguém a faça, se distaciando, cada vez, mais da obra-prima-mater feita pela Bia. Portanto façam-na poucas vezes. Por gentileza.

Ingredientes e modo de fazer

1 kg de tomates sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça picada com sementes.
1/2 kg de açúcar
1 pitada generosa de sal
Cascas de 1 limão
Suco de 1 limão
Água mineral

“O processo é muito fácil. Corte o tomate pelado e sem sementes em cubos. Se quiser menos apimentado, antes de picar a pimenta, tire as sementes. Tire a casca do limão em pedaços bem grandes, para que fique fácil você retirar da geléia depois. Tente fazer aquele espiral que geralmente se faz com a laranja. A casca do limão libera pectina, o que ajuda a gelificar.

Agora é só misturar tudo numa panela e cubra com água. Leve a fogo bem baixo e deixe ferver até virar uma geléia brilhante. Se o fogo for alto demais, o açúcar vai caramelizar muito cedo, antes do ponto certo. Então é só colocar mais água, até atingir o ponto certo, com bastante brilho (aproximadamente 2 horas de fogo baixo).”

ps: o movie maker deu uns pau durante a edição… se o vídeo estiver ‘louco’, é ‘normal’. estava sem paciência pra editar bonitinho tudo novamente.
ps2: E nessa semana, mais 2 receitas de churrasco pra vocês pessoal!!!!!!!!!!!!!!!

Você já viu aqui a receita do gnochi alla mediterrânea e agora vai ver mais do mesmo.

Reparei que se o prato tem o peixe vieira em sua composição, é o que basta para ser considerado mediterrâneo.

O fato é que, cheguei em casa por volta da meia-noite de segunda para terça-feira e encontrei o pessoal em casa ultré-cozinhando. Eu não pude deixar barato, né… entrei e participei.

E agora… pra dar aquela de Jack Bauer, os eventos a seguir ocorreram entre às 0:00h e 03:00h do dia 8 de Dezembro de 2009.

Para explicar: ganhei um livro chamado “101 platos mediterráneos” e o pessoal resolveu fazer o Cuscús especiado con hierbas y almendras e Picadillo de tomate con vieiras.

Pra quem gosta de shimeji, ou de shitake, já que eu não gosto dos dois, essa receita é muito prática.
Pra quem não gosta e quer impressionar, essa receita também cabe.

A receita é tao simples que resolvi caprichar na trilha sonora: “SERGIO MALANDRO – MAS QUE IDEIA (BY DJ NALDAO)”. Nem precisam reparar no video, porque é bem simples mesmo… o que vale é a música!

Ingredientes:

1 bandeja de shimeji
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de sakê
1 colher de chá rasa de ajinomoto

Como preparar: Lave bem o shimeji e divida-os em tufos. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji, mexendo sempre (em fogo brando), até soltar um pouco de água. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais de dois minutos. Acrescente o sakê e deixe por mais dois minutos. Não deixe o shimeji cozinhar muito, pois pode perder seus valores nutricionais. Junte no final o ajinomoto e pronto! Sirva quente.

Fonte: Comidinhas

Estamos voltando com os tempos áureos do blog. Eu acho. Depois do trabalho consumir todas as minhas energias, estou tentando voltar… aos poucos.

Aqui, uma receita com salmão… que é sempre bão. Simples e rápida: a receita de folhado de salmão vale a pena.

Queria postar isso faz muito tempo… dai com a crise mundial… veio a crise de posts também e… finalmente veio a hora de postar ess receita de tomate cereja e maionese. Na verdade não sei e o tomate é exatamente o cereja… descobri uma variedade muito vasta (se é que isso é possível) de tipos diferentes de tomates…

Tipo… essa receita de mini-croissants c/ peito de peru, queijo prato e tomate rola pelo saborzinho do croissant que é diferente de um filão tradicional e tal… e rola também pelo tomatezinho com orégano, azeite e sal.

Você pode servir como uma entradinha, ou como um tira-gosto rápido e tal… se tiver com muita fome faz uns 50 que a fome passa com certeza.

Ingredientes:
- 1 mini croissant
- 2 fatias de queijo prato
- 2 fatias de peito de peru
- 1 rodela grossa de tomate temperado com orégano, azeite e sal
- maionese

Modo de fazer:
Faça como se fosse um sanduíche e coma.

Domingão… casa de amigos… cervejinha rolando… bateu aquela fominha? Receita ultrè-simples… e dá aquela tampada no estômago. As medidas utilizadas é pra 1 pessoa com muita fome… tipo…”Esse vai ser meu jantar”…

Ingredientes
- 1 lata de atum
- 3,58 colheres cheias e demi-grandes de maionese
- 1 cebola roxa média picada
- Alguns fios de azeite
- Sal à gosto
- Salsinha picada
- Suco de 1/4 de limão

Man, mistura tudo isso e coloca na torrada de sua preferência.